Cultivé dans les plaines alluviales de la vallée du Brahmapoutre en Inde, le thé noir Assam (Camellia sinensis var. assamica) est l'un des thés les plus robustes et les plus réputés au monde. Son oxydation complète génère une concentration exceptionnelle en théaflavines, en théarubigines et en catéchines, des polyphénols aux propriétés antioxydantes majeures. Sa liqueur brun-acajou profond, sa texture veloutée et sa saveur maltée, légèrement terreuse et puissante, constituent la colonne vertébrale idéale de cette alliance.

La bergamote (Citrus bergamia), agrume mystérieux cultivé presque exclusivement en Calabre, dans le sud de l'Italie, livre une huile essentielle d'une complexité aromatique sans égale. Son zeste renferme du linalol, du limonène, de l'acétate de linalyle et des flavonoïdes — notamment la nobiletine — reconnus pour leurs effets anxiolytiques, antibactériens et cardioprotecteurs. Son parfum unique, à la fois floral, citronné et légèrement épicé, élève ce mélange au rang d'expérience sensorielle à part entière.